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这才是真正的满族民俗!长文颠覆你的认识

时间:2018-03-07     作者:喇叭沟门农家院网【原创】   阅读

不聊皇帝

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满族民俗生活

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满族的妆饰

满清国,满洲旗袍服装居“国服”地位,旗袍在世界服饰史上写下了重要篇章。满洲吉林省是满族的故乡,因此,吉林省的满族服饰保持了其鲜明的民族风格,而且深刻地影响着相邻的各族。

1 男、女发式

【男】清代满族成年男子的发式是“薙发垂辫”,即在额角两端向头顶引一条直线,将直线以下前颅的头发全部剃去,年青人常以金、银、珠宝制成别致的小坠角儿,系于辫梢之上,随辫摆动,以为美观。满族人将辫子视为生命之本,如在战场阵亡,必将发辫带回故乡,隆重埋葬。民国以后,满族男子剪辫留短发,或平头或分头

【女】满族女子在成年前,发型与男子相似,到成年待嫁,方始蓄发,或绾起抓髻分列前额,或只梳一根单辫垂于背后,辫梢辫根上常缠上一段大红头绳,前额剪成“刘海”。

已婚满族妇女的发型多是绾髻,绾至头顶的叫大盘头,额前髻叫鬅头,还有架子头,吉祥头,两把头等。其中最典型的是两把头,即将头发束在头顶,分成两绺,绾成一个“燕尾式”的长扁发,压在后脖领上,显得格外稳重、文雅。如遇喜庆,接待客人时,在这种发上戴一扇形发冠(俗称“钿子”),多用青素缎、青绒制成,十分典雅,俗称“旗头”、“京头”。

解放前后,个别妇女的“两把头”逐渐简化,已和流行发式相近,只在民族的重要活动中,仍梳传统的旗头,新中国成立后,已与流行发式无区别,唯年老妇女的顶髻至今仍有保留。

2 旗袍、马褂、坎肩、皮大哈

旗袍。满语“衣介”,其传统的样式特点是:圆领,捻襟左衽,四面开衩,束腰、窄袖(有的带箭袖)。旗袍便于骑射,行猎时可将干粮、用具装进前襟。满族有束腰带之俗,春夏扎镂空丝板带,秋冬扎不镂空丝板带,其颜色,宗室为杏黄,觉罗(爱新觉罗皇室外支五辈之内)束红色,其他多蓝色。百姓则扎布腰带。也有的不扎腰带。

箭袖,满语“哇哈”,是满族袍褂中民族特点极其鲜明的部分,其样式为:在袖口前面,接一个半圆形袖头,形似马蹄,称“马蹄袖”。

马蹄袖平日挽起,出猎、作战时放下,覆盖手背,冬天御寒。满族人见到尊者长辈,要将马蹄袖掸下行礼,称为“放哇哈”。

满族入关后,窄袖长袍不适合农耕,一度变成喇叭袖,后来又变成窄袖,四开衩变成两开衩,甚至不开衩,下摆由宽大变收敛。

马褂。其式样为圆领、对襟,“身长齐脐,袖长及肘”,四面开衩。马褂身袖均较短。套在长袍外面,便于骑射。清初,马褂流行于八旗军旅,康雍以后,民间作为礼服,并有单、夹、纱、皮、棉多种样式。

坎肩。俗称“背心”或“马甲”,对襟无领,无袖。满族多套在长袍之外,一方面御寒,一方面也起装饰作用。坎肩式样很多,有琵琶襟、一字襟、巴图鲁(满语:勇士)坎肩等名目。因坎肩穿着方便,既实用又有装饰作用,故流传至今。

皮大哈。是满族皮衣俗称。清初,满族的皮大哈很简单,只是将几张大块毛皮稍加裁剪,缝成袍褂护体,一般不褂面。清中叶以后,皮衣的制作精巧美观,常用大块鹿皮拼出花纹,毛朝外。还有一种缺襟皮袍,袍右前襟缺一块,用纽扣扣上,便于骑马,后来成为皇家亲王的行袍。

3 木履 官靴 大靰鞡

满族先民有“削木为履”的习俗。至清初,发展成一种高跟木底女鞋,称为“旗鞋”。旗鞋,有的涂桐油,防雨、水用。木底高跟一般3至5寸,也有7、8寸的,贵族妇女穿,较普遍。老年妇女的旗鞋,多平木底,前端稍削,称平底鞋,便于行走。旗鞋最忌素而无花,以为近凶服,一般都亲手扎拉扣绣,多饰蝉蝶图案,鞋帮镶彩边绣花。

满族男子以穿靴为主。一般平民多穿尖头靴,样式相同,只是用料不同。官员着方头靴。方头靴式样,前掐脸,靴头绣云头纹或虎头纹。薄底短筒的快靴,满语称“卡萨靴”,多为士兵或差役及练武功人穿。

山民农夫多穿靰鞡,靰鞡初多用猎获的兽皮制作,后又用家畜皮(牛、马、猪皮)制做。靰鞡用一整皮缝制而成,缝纫极密,鞋脸留下许多皱折,四周有6个耳子,穿时常在里面放乌拉草,在雪地长时间行走,也不冻脚,故乌拉草曾被满族誉为关东三宝之一。

清中叶以后,满族开始流行布鞋。男鞋素帮布底,圆方口式,女鞋多为薄底,青布或大绒鞋面,鞋头扎有云子卷或其他花卉图案。

4 皮帽 草帽 毡帽

帽子满语称“玛哈”。满族不分长幼,四季都可戴帽,春夏礼帽为无檐凉帽,锥伞型。贵族用“得勒苏草”(俗称玉草)编成,平民用其他草本植物编成。秋冬戴暖帽,暖帽用呢、毡制成,圆形,有约2寸宽的帽檐,檐上镶以毛皮。贵者多用貂、水獭皮,贫者多镶青鼠、狍皮,帽顶缀红缨。

农民夏季戴伞形草帽,秋冬戴毡帽头。毡帽头有大小4个帽耳,上缀毛皮,可折在里面,可放下来防冻。

满族妇女平日爱戴平顶帽,帽缘绷有檐,其上饰云子卷花纹。老年妇女戴“脑包”,是一条中间宽两头窄的长条带子,上镶素边,中间绣素花,围在额上挡寒风,又使头发整齐。

5 石 骨 金银

满族的佩饰有珠饰、石饰、骨饰、金饰等多种,最常见的是荷包与香囊。荷包绣制得格外精巧,里面常装香料、烟香、小零食等物。荷包是幼童时期的重要礼品,也是相恋中的男女青年的定情信物。

5 蟒袍 补服 外褂 常服

清代吉林境内满族官员按朝制穿戴官服与顶戴花翎。官服分蟒袍、补服、外褂、常服几类,和帽、靴、鞋相配成套。蟒袍,三品官阶以上绣九蟒四爪图案,四品以下绣八蟒,七品以下绣五蟒,袍下摆绣云水图案,天蓝为正色。皇族子弟四开衩,其他两开衩。

补服是品级大小的标记,缝在外褂前后心上,上端在前二、三纽扣之间。有龙形圆补、四团补、二团补、正蟒方补、方补等多种,上绣仙鹤、锦鸡、孔雀、麒麟、狮子等图案,为官秩与文武职别的标记。外褂长至膝,常罩在蟒袍外。天青色为常服,元青色为素服,素服逢丧事时穿。外褂两旁开衩,便于骑射。

女官服分袍、褂、氅、衬四种。蟒袍与男式相同,外褂与蟒袍齐,褂服图案与男官服相同。氅衣其长掩足,只露高底,胯有开衩,双挽广袖,白质绣花,单、夹、皮、棉皆有。青年女子常喜大红,中年妇女多用藕荷色。辈分高者用深色,老年与寡妇用宝蓝色。

顶戴花翎是清代表示官秩的独特标志。顶戴俗称“顶子”,是自皇帝至各级官员冠顶的镶嵌物,多用各色宝石与素金,表示品秩花翎是指带“日晕”的孔雀翎,蓝翎指鹖的羽毛,将花翎与蓝翎扎在一起插在帽顶翎管之中,与顶子相连,故连称“顶戴花翎”。花翎还常是朝廷给予特殊荣誉的标志,这种饰俗是女真人佩石插翎古习的遗风。

满族的饮食

满族饮食习俗受狩猎生活影响很深,并带有浓厚的北方民族特色。

1 天火肉-满汉全席的前身

满族的渔猎生活对饮食习俗影响很深,其表现之一就是“天火肉”。古时,满族先民曾在林莽中集体敲石呐喊震山,凭借风势火威石击弓射追剿猛兽。猎毕熄火,先用肥大的野牲九头谢天,谢毕,把野兽刮洗清净,放在火上烤,名曰“天火肉”,族人共享。清代满族萨涡祭礼中的燎毛猪,实为天火肉的延续。清中叶的“满汉全席”的基本特点就是烧烤,这种食法亦源于“天火肉”。

2 粘食

清代,满族在传统饮食基础上吸收了汉、蒙古等族饮食习俗形成了新的食谱。清代,满族以杂粮为主食,主要有黍、穄、玉米、稷,大麦、小麦、稗、荞麦、大豆、小豆、芸豆,亦有稻。

民国时期,满族的主食和汉族相近,但在吃法和喜好上仍有自己的特色。满族爱吃用小米、黄米、稗子米、高粱米和玉米做成的干饭、稀饭、水饭和粘饭。其特点是:酸、粘、酥、凉。净水饭,俗称凉水饭或水饭,是夏天的一种主食,即把用高粱米、小米做成的饭放在清水里泡。吃时,再用笊篱捞出,配以几样盐渍或酱渍小菜,清凉可口,消暑清火。

粘饭中较有名的是黄米粥或叫拉拉粥,用粘米加红小豆或芸豆熬成粥后,加上红、白糖和炼好的猪油,香甜味浓。

满洲饽饽,满族把馒头、包子等面食统称饽饽。饽饽的式样很多,如搓条饽饽、撒糕饽饽、炸饺子饽饽、豆面饽饽、蜂糕饽饽、叶子饽饽。其中有代表性的如下:馓子,它用东北特产的散头高粱(粘高粱)为原料。将粘高粱米面和面,搓拉成细条,由笼屉蒸或水煮熟后,拌卤酱成汤,入口“筋道”(有韧性)好吃。今天,东北地区的钢丝面便是由馓子转化而来的。

3 糕点

萨其玛,是驰名全国的满族糕点,其前身是搓条饽饽。搓条饽饽的做法:把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团,然后蘸熟黄豆面搓拉成条状,油炸后切成块,再洒上一层较厚的熟黄豆面即成。后来,用白糖代替了熟豆面,成了“糖缠”,更名为萨其玛。

牛舌头,金代称“大软指”,是一种油炸的粘性点心,制法与蛋糕同,只是做成“舌”形而已,外挂蜂蜜的为上品。

驴打滚,是一种油炸的细条的粘性点心,以面滚馅,故称驴打滚,也可以外挂蜂蜜。常作为待客和婚礼的喜庆食品。此外,还有水团子、豆擦糕、粘火烧、太阳糕、凉糕、卷糕、松糕等粘食。中午“打尖”也有吃饭团子或打饭包的(用白菜叶包米饭酱菜)。

4 蔬菜

小菜,满族一日三餐都有4碟小菜,俗称压桌碟,小菜有豆、酱、韭菜花和各种酱菜。做小菜原有:葱、韭、蒜、生菜、香菜、水萝卜、黄瓜、芹菜,还有黄花菜、蕨菜、灰灰菜、明叶菜、抱头菜、小根蒜、猫耳朵、老母猪忽达、大叶芹、小叶芹、猴腿儿、红花根(野百合)等各种野菜,其味清香,别致。

窖藏蔬菜。秋末冬初在家院中的向阳背风处挖2米多深之地穴,上横木杆,再盖上土,即成菜窖,容量可大可小,内藏白菜、萝卜、土豆等鲜菜。窖藏蔬菜可保鲜到第二年四月,色味不变。

渍菜,满语称“布素皆”。其制法是:秋末用白菜去根洗净装到缸内,放上清水发酵而成,能储存七八个月之久。其味微酸带甜,脆爽清凉,可以做汤、炒菜,或做水饺馅,或下火锅。其中酸菜白肉粉丝汤是东北地区最受欢迎的家常菜。

豆酱。用煮熟的黄豆糜做成块,发酵后(约需4个月),放在大缸里再加盐水,发酵一月即成。以酱做原料,可以制出许多美味的菜肴。如菜酱、鱼酱、肉酱、鸡蛋酱。吉林农村,家家会做大酱(即豆酱),已成满汉民族的传统食品。

5 肉类菜肴

肉食在满族菜谱中占主导地位,其中禽兽野味占相当比例,其主要做法为“扒”、“(左火右靠)”、“烧”、“烤”、“烀”等。“扒”、“(左火右靠)”意在炖煮肉食、蔬菜时,使汤水慢慢耗掉,使菜味浓香。

熊掌。《清稗类钞》记载,满族烧制熊掌,用泥土封固,后入火炙酥,敲掉泥;皮毛随泥脱落,白肉红丝,腴美无比。也用石灰水沸汤将熊掌剥净,布缠煮熟而食。据云,食后口中三日留香。

晾肉。将兽肉切成薄片,放在阴干处风干,即成晾肉。晾肉多用野猪、狍子肉制成,后也用家猪肉制做。吃时将晾肉切成细丝,放锅内放上少许白糖略炒后,用鲜汤没肉,放入姜丝、葱丝等调料,用文火焖至汤尽时,淋上香油即成,其色呈紫红,甜咸适度,越吃越有味。

禽席。以禽鸟肉为原料的宴席。满族百鸟皆食,雁、鵏、山鸡、沙鸡、天鹅、野鸭都可入席,其中烤老鵏、烤大雁、炸铁雀都是名肴。

坛焖肉。用腌好的猪肉块装入坛里,放入高汤没过肉,加料酒、盐、白糖,并在坛口放一小碗,内放少许小米和水,将坛中水浇开后,文火焖烧,至坛口碗内小米成粥状即成。坛焖肉原汁原味,肥而不腻,浓香酥烂,深受老年人与儿童喜爱。

烤鹿肉。将鲜嫩的鹿肉直接放火里烤吃。鹿肉在满族中直到清末还是一种常用肉类,有鹿馅饺子,氽清烩鹿尾,烧鹿脯等菜肴。新中国建立后,鹿肉已成珍品。

烤小油猪。用泥土将乳猪整个包住,放在柴火里烧一夜,直至泥土成黑色,用木槌敲开,那时小乳猪滚圆焦黄,把蹄摘下,将下水掏空,把葱、蒜等调味品放入肚中,直蒸到调料味道都进入肉中,才算完成,其味鲜美酥软。

燎毛猪。也称烧皮。原是满族祭祀中崇祭火神的祭品,后成为满族的一种特殊风味食品。其做法是猪开膛后,摘去内脏,不煺毛,从猪腿扒开,把整个皮肉扒下来,剩下骨头,去头,用9根柞木杆撑开,放在篝火上燔燎,直至毛焦皮冒油,再从火上移开,把皮刮得焦黄,洗净了再放锅里煮,煮到只剩瘦肉再吃。

手把肉。将猪煺毛或扒皮,切成大块,水煮至酥烂,用手拿而食。

白肉血肠。原是祭祀中的供品。白肉满语叫“阿木孙”肉,也叫“努尔哈赤黄金肉”。白肉,把刚宰杀的新鲜猪肉放在清水中炖煮而成。血肠用猪肠灌血而成。白肉血肠已是吉林省各族人民喜爱的食品。

烤肉、熏肉、酱肉。烤肉是满族狩猎时代的野味,把猎物用篝火烤熟后,用刀割吃,别有风味。后来,用炉灶烤肉,就更为普遍了。以后发展成熏肉,味道更加鲜美。酱肉,清初称为胾肉,即酱制的大块肉。制法:把肉煮熟后,加上盐、酱。这种肉不仅味美,而且便于携带,容易保存。

皮冻。将刮净油脂的猪皮放水熬煮,直到猪皮融化,放盐或调料,置器内等其凝固,切成小块食用。皮冻分“清冻”、“浑冻”二种,是下酒的美肴。

火锅类。火锅是满族之名馔,其中代表性的有:雀火锅、天上锅、水中锅、地上锅、野意火锅、白肉火锅等

雀火锅--用原始的陶制小锅煮山雀,味道鲜美。

天上锅--即飞禽锅,以飞龙为上品。

水中锅--即鲜鱼锅,古时常用一种石制方形锅,下部加火煮烧,鱼放进去时,往往还是活的,所以其味也佳美。

地上锅--即用走兽肉制作的火锅,配上木耳、蘑菇等山珍,别具一格。

野意火锅--是入了清宫膳单的满族火锅,煮一切肉脯、鸡、鱼,其味无不鲜美”。

渍菜白肉火锅--这种火锅容积大,装的东西多,为各类火锅之冠。其吃法是,将冷冻的肉刨成薄片放入滚开锅中即熟。再配以酸菜、粉丝、冻豆腐、大海米、海蟹,并对上口蘑汤、鸡汤,吃时将肉片蘸以酱油、韭菜花、腐乳,味道鲜美,腴而不腻。

6 饮料

满族喜欢白酒与家酿的米尔酒(用小米酿成),农村满族用野玫瑰花叶、黄芪、鞑子香(一种山杜鹃花)叶晒干泡饮,十分清香。还用柳芽焙茶,可败火。常喝的饮料还有蜂蜜水、山楂水、糖李子水、糊米水等。城镇的满族常喝花茶或绿茶。

满族的传统食品,是其在长期的渔猎生活中产生的,清末民初,随着农耕的发展,与汉族的混居,与汉族食俗有明显的趋同性。近年,城镇的满族已与汉族食品无明显差别,农村的满族仍保留了食粘食,常用四碟压桌小菜等传统习俗。

满族的居室

清中叶以后的满族住宅,一般有四方形的宽敞院落,其中坐北向南的房子多为正房,通常为三间,或五间,每间长4米左右,中间开门,进门为堂屋,内置锅、灶、饮食用具。

1 斗室

清初满族的居室,一般是坐北朝南,凡客舍,无论三楹五楹,均在东边开门,形如口袋,故称口袋房,又因形似斗形,又称为斗室。房内布局:进门是伙房,又称外屋,从伙房西墙开门则为卧室,又称里屋,大小或一楹、二楹、三楹不等,有的伙房东西墙都开门,成对称布局,称“对面屋”。

2 四合院

清中叶以后的满族住宅,一般有四方形的宽敞院落,其中坐北向南的房子多为正房,通常为三间,或五间,每间长4米左右,中间开门,进门为堂屋,内置锅、灶、饮食用具。西间为大,称上屋,一般由家中长辈居住,东屋多晚辈人居住。院子的左右筑有东西厢房,西厢房多为碾磨房和放零杂物品的仓库;东厢房一般存粮,人口多的也住人。有东西厢房的人家,再砌墙修大院,前有门楼,则为四合院。

3 影壁和神杆

清末民初,一般的满族人家,一进大门,横筑一段墙叫影壁。富贵人家,在影壁上塑有日出云海,龙凤呈祥传统图案。

在影壁后,竖一根长至九尺,碗口粗细的木杆子。杆上端贯一锡斗,或木斗、或草把。此杆称为“索罗杆”,俗称“千年棍”。

4 火炕、烟道及院落

满族的火炕由来已久,早在金代初期即有记载:女真人“穿土为床,温火其下,而寝食起居其上”。清代满族(包括汉族)火炕继承了金代女真人的居住风格,并有所发展。满族老宅,烟囱建于屋侧。早期多用空心整木,后来也用木板围成。烟筒底部有窝风巢,以回挡逆风,使烟道通畅,又不易倒坍。

5 卧室的布局

最大的特点是环室三面筑火炕,这种炕也叫万字炕(“卐”字炕)。一般南、北炕为大炕,东端接伙房灶,西炕窄,下通烟道。西炕上一般不摆设杂物,尤其不能挂带人物的图画照片。

暖阁。有的满族人家把卧室隔为两间,北间靠炕头部分叫暖阁,老人多睡在这暖和、安静的暖阁里。

产房。满族妇女生产时,择一房作产房,或盖起一个简单房(撮罗子)当产房,等婴儿满月后再回原住室。靠西侧的暖阁不许作产房,因为西墙上有祖宗板,在产期,堂屋里祭供马神的神偶或代表女神佛朵妈妈的柳枝,都要用黄布遮盖起来。

照明。往昔满族住宅的照明也别具一格,有熊油灯、鱼油灯、面灯、糠灯,及近代的煤油灯,至冬季则有冰雪灯、冰蜡灯等。

6 建房习俗

往昔,满族建房有“以西为贵,以近水为吉,以依山为富”之说。落成的正房,以西屋为大,称为上屋,上屋内的西炕更是敬祭神祖的圣洁场所,并须先盖西厢房,再盖东厢房。

满族盖房,先立房架,后砌墙,再安门窗。亲朋好友闻讯而来为之祝贺,将所赠送的红布、红绸,披在房梁上。上最后一根大梁时,要燃放鞭炮,房主往大梁上浇酒,祭天祭神,唱《上梁歌》:

浇梁头,浇梁头,

祖祖辈辈出王侯;

浇梁腰,浇梁腰,

祖祖辈辈吃犒劳。

今天,《上梁歌》的内容更改了,但建房喜庆的风俗仍被保留。

满族的交通习俗

清初,满族以弓马著称于天下,所以骑马是满族的主要交通方式。农耕发展起来以后,乡间的土道,官修的驿道,发展了满族的马牛车辆。解放后,满族通常用的交通工具已和汉族一样。只在松花江上游的满族聚居地,还留有昔日迎亲用的土轿车、马爬犁等。

1 雀路 猎道

满族先民在绵延千里的茫茫林海里狩猎,辨方向、明路线是其安全往返的首要条件。猎人发现白色的鸟屎,便会欣喜万分。鸟在满族先民的观念中,是能凌空飞翔,晓彻天神意图的灵禽,白鸟屎是“雀书”,不仅是吉祥的预兆,也是指路辨向的路标。实际上,鸟的飞行是有规律的,猎人是根据其活动规律找到了“雀路”。

猎人还可以根据野兽的踪迹寻找猎道。这种猎道俗称“溜子”。他们在林中踏出猎道,便在这段猎道上做出路标,如在某棵树的显要部位砍掉一块树皮,露出的白茬就是一个易识的路标。众多的路标指明了猎道。

2 便道 驿道

由于生产和生活交往的需要,农村很早便开辟出人行便道。满族农民一般远道运输都用畜力车。满族多族聚而居,可以依赖穆昆(宗族)、噶珊(部落)的集体力量来修道。有腰道、茅草道、大道之分。满族又有“毁道瞎双眼”的禁忌,因此,满族村屯之间的交通四通八达。

3 交通工具

狗车。满语称“乌得气”,或称“台里台气”。“以木为之,其制轻简,形如船,长一丈,阔二尺许,以数狗拽之”,“可于冰上雪中行之”。吉林省松花江畔的满族多有此俗。

木马。满族称“恰尔奇克”,即今之雪橇,俗称滑雪板。木马,形如弹弓,长4尺,宽4寸,一左一右,系于两足,激而行之雪中冰上,可及奔马。清初,木马多用木棍制作,后逐渐改用金属制造,称雪橇。

爬犁。满语称“法喇”,用两根一丈多长的硬杂木杆,前端用火揻成方形,高高翘起。杆上架一副车架子,宽3尺余,长7尺左右,有辕有底,无软毂,靠两根杂木杆在冰雪地上滑行。《柳边记略》载:“爬犁,土人曰‘法喇’,以木为之,犁而有架,车而无轮。”吉林省的爬犁几易其名,如狗车、冰车、雪橇等。爬犁用牛、马拉,或用几个狗一起拖拉,行于雪原,或驰于河道冰上,拉人载货,轻捷简便。《吉林汇征》记:“并有作车棚于耙犁上,设旁门,套鹿皮围,谓之暖耙犁。”这种爬犁现在已相当罕见,但一般的马、牛爬犁仍常用。

马。满族不仅男子善骑,女子也执鞭驰马,不异于男子。十余岁儿童,亦能佩弓箭驰逐。清人杨宾有诗曰:“经过妇女多骑马,游戏儿童能射雕。”记的就是清初满族的风俗。80年代,永吉一带山区的满族仍保留此俗。

勒勒车。这是一种木制的带两个大轮的车。适于在草地上行走,俗称“草上飞”,其“轮不求甚圆,辕不求甚直,轴径如椽,而载重至远,不资毂輠,惟山路崎岖,防损折,初以斧凿随之。”

铁瓦车。是车的一种改进,其车轮较小,外包一道铁圈,并在车轮上加上铆钉,比勒勒车更加结实耐用。

花轱辘大车。分两轮和四轮两种,四轮车可分运木材、运货和载人两种。

来自北京民俗


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