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怀柔农家院的特色食品

时间:2015-07-24     作者:喇叭沟门农家院网【原创】   阅读

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       喇叭沟门人长期生活在白山黑水之间,有不少特色食品,对东北的饮食习俗影响很深。如白肉血肠,拆骨肉,猪肉酸菜炖粉条,皮冻,冻梨等,都源于满族。

  满族主食以面食为主,主要是蒸煮食品,是将高粱,谷子,糜子,小麦,玉米,大豆等磨成粉 制成各种饽饽,如粘糕,豆包,豆面卷子,苏叶饼,萨其玛等。
  豆面卷子,是用黄粘米或江米碾成面,蒸熟后裹以炒熟的豆面,擀成卷,切块即成。因为滚上了熟干豆面,所以又称“驴打滚”。
  萨其玛,满语音译。意为“金丝糕”。主要用面,掺入糖稀,芝麻,青红丝,瓜子仁等油炸而成。甜脆可口,为待客佳品。
  苏叶饼,也叫苏叶饽饽。使用黄米面做小饼,内装豆馅,揉成团状,外裹紫菜叶。然后蒸熟而食。具有苏叶的芬芳清爽味道。
  喇叭沟门满族农家院满族人非常喜欢吃的肉食是猪肉。每逢年节及喜庆日子要杀猪,合家或亲朋好友聚集一堂共食。将猪肉用白水煮熟后,分成白肉,血肠,猪头,蹄,肠。肚,心,肝,肺等分别装盘,不配任何蔬菜,蘸上作料吃。
  “拆骨肉”,是从大骨头上剔下来的软烂的猪肉,蘸作料下酒,味道不腻而香。作料由酱油,醋,辣椒油,蒜泥,芥末,腐乳,麻酱等调制而成。
  皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。
  蔬菜中,喇叭沟门满族农家院满族人最喜欢吃的家常蔬菜是大白菜及大白菜发酵渍成的酸菜。窖贮的大白菜及酸菜可以柴半年以上。以酸菜,猪肉,粉条为主要原料的火锅是满族人最喜欢的菜肴之一。火锅有时也用羊肉。而猪肉酸菜炖          粉条几乎成为东北的代表菜肴。

       为解决寒冷的冬季和早春淡季吃菜问题,满族人用盐腌渍各种咸菜,主要有白菜,茄子,角瓜等制备干菜。

  冻梨也是喇叭沟门满族农家院满族人发明的。东北的冻梨最有名,清朝的王公显贵往往每年都要令人从东北运送大批的冻梨进京,以供其享有。


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